삼겹살은 가정에서 보통 노릇하게 구워서 드실 텐데요. 매일 먹는 삼겹살이 지겨워질 때, 혹은 남은 고기를 어떻게 처리할지 고민될 때 이 방법으로 삼겹살을 드셔 보세요.
재료
삼겹살 150g
진간장 3스푼
올리고당 반 스푼
맛술 1 스푼
다진 마늘 1/2 스푼
굴소스 1/3 스푼
살짝 도톰한 두께감의 삼겹살을 먼저 기름 없이 굽습니다. 삼겹살은 너무 얇은 것보다는 께감이 어느 정도 있는 구이용 고기를 사용해야 씹는 맛이 살아나고 양념이 겉돌지 않아 더욱 맛있습니다.
진간장 3스푼, 올리고당 반 스푼, 맛술 1 스푼 먼저 넣고 잘 저어주세요. 맛술은 고기의 잡내를 확실하게 잡아주면서 육질을 부드럽게 만드는 역할을 해서 고기 요리에 저는 자주 넣습니다.
그다음 다진 마늘 1/2 스푼, 굴소스 1/3 스푼을 넣고 물을 종이컵 1/3 분량을 부어서 양념장을 만들어 두세요. 물을 반드시 넣어야 양념장이 금방 눌어 붙지 않습니다.
삼겹살의 바삭한 식감을 살리기 위해 고기 구울 때 전분 가루를 살짝 뿌려 보세요. 고기 겉면에 얇은 전분 막이 형성되어 구웠을 때 훨씬 바삭하고 고소한 맛이 살아납니다.
고기가 앞뒤로 고르게 구워지면 만들어 둔 양념장을 넣고 중약불에서 졸여 주세요. 양념장이 보글보글 끓어오르기 시작하면, 주걱이나 젓가락으로 고기를 살살 굴려가며 양념을 입혀주세요
양념이 고기에 쫀득하게 다 졸아들었을 때, 후추도 소량 가미해 줍니다. 마지막 단계에서 후추를 넣으면 후추 향이 살아있고 달콤한 양념과 대비되어 훨씬 입체적인 맛을 냅니다.
평범한 삼겹살 구이가 지겨울 때, 전분 가루와 양념장만 있으면 근사한 양념 삼겹살이 완성됩니다. 겉은 쫀득하고 속은 촉촉하게 구워진 고기에 짭조름한 양념이 쏙 배어들어, 순식간에 밥도둑이 됩니다.
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