콩나물에 그냥 양념 넣고 무치셨나요? 이제는 그 방법 대신 이렇게 해 보세요. 감칠맛이 훨씬 살아나고 고춧가루의 풋내도 없어져 훨씬 깔끔한 반찬이 됩니다.
재료
콩나물 1봉
고춧가루 1스푼
식용유 2스푼
다진 마늘 1스푼
다시다 3꼬집
간장 3스푼
들기름 1스푼
콩나물은 물에 삶는 대신 냄비에 넣고, 물을 종이컵 1/3 정도만 넣어서 뚜껑 닫아 3분 익히세요. 중간에 뚜껑을 열면 특유의 비린내가 날 수 있으므로 3분이 지날 때까지 닫아두는 것이 중요합니다.
그다음 양념장을 준비합니다. 원래는 익힌 콩나물에 여러 양념을 바로 넣고 버무리는 게 일반적인데요. 대신 오늘은 기름에 양념을 한 번 볶아서 넣겠습니다. 이렇게 하면 감칠맛이 한 층 살아나 콩나물 무침이 정말 맛있어집니다.
먼저 식용유 2스푼에 고춧가루 1스푼 넣어 고추기름을 내줍니다. 약불로 고춧가루가 타지 않게 주의하며 은은한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 핵심입니다.
다진 마늘 1스푼, 다시다 3꼬집, 간장 3스푼, 들기름 1스푼을 넣고 약불에 짧게 볶습니다. 마늘의 매운 향이 날아갈 때까지만 짧게 볶아 주세요.
익힌 콩나물은 3분 후에 바로 꺼내서 찬물에 헹구세요. 찬물에 바로 헹구면 잔열로 인해 더 익는 것을 방지하고, 조직이 수축하면서 훨씬 더 아삭해집니다. 그리고 물기를 살짝 짜서 제거합니다.
콩나물에 볶아 둔 양념장을 넣고 가볍게 버무려줍니다. 이렇게 하면 기름에 볶은 양념이 콩나물 표면에 착 달라붙어, 시간이 지나도 수분이 겉돌지 않고 깊은 맛이 유지됩니다.
마지막으로 통깨와 참기름 한 방울을 곁들이면 완성입니다. 간을 보시고 부족한 간은 추가해 주세요.
익히고 무치는 과정 하나만 바꾸었을 뿐인데, 평범했던 콩나물무침에서 전혀 다름 감칠맛과 식감이 느껴집니다. 콩나물 무침, 이제 그냥 무치지 마시고 꼭 이렇게 해 보세요.
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