양배추는 한 통 사면 양이 워낙 많아 한꺼번에 다 먹기 힘든 식재료 중 하나입니다. 대충 비닐에 넣어 냉장고에 두면 금세 까맣게 변하거나 무르기 일쑤입니다. 냉장고에 그냥 두는 대신 앞으로는 이렇게 해 보세요.
키친타월 덮기
양배추를 절반 또는 1/4 크기로 잘라서 보관할 때 무엇보다도 칼로 자른 단면이 제일 먼저 까맣게 변하는데요. 칼로 양배추를 자르는 순간 세포가 파괴되면서 폴리페놀 성분이 산화되며 갈변 현상이 일어납니다.
이때 물에 적신 키친타월을 활용해 보세요. 공기가 아예 닿지 않도록 물에 적신 키친타월로 단면을 완벽하게 감쌉니다. 빈틈없이 밀착시켜 감싸는 것이 핵심입니다.
이렇게 하면 1~2주 지나도 갈변 없이 신선한 양배추 상태를 유지할 수 있습니다. 자른 단면의 수분 증발도 막을 수 있고요.
마지막으로 양배추는 지퍼백에 넣어 보관해 보세요. 공기도 이중으로 차단하고 냉장고 안의 다른 음식 냄새가 배는 것도 막습니다.
양배추 잘라서 보관
양배추 겉면을 흐르는 물에 가볍게 문질러 씻은 다음 물기를 최대한 제거합니다. 수분이 남아 있으면 보관 중에 잎이 금방 무르거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.
물기 제거한 양배추는 얇게 채썰거나 깍뚝썰기를 하는 등 자주 쓰는 용도에 맞춰 자릅니다. 이렇게 잘라두면 바로 꺼내서 요리에 넣을 수 있어 시간과 노력을 아껴줍니다.
밀폐용기에 자른 양배추를 넣어 주세요. 자른 양배추는 공기와 닿는 면적이 넓어 수분이 금방 빠져나가고 갈변되기 쉬우므로 공기 차단 잘 되는 용기를 쓰세요.
용기에 양배추를 담은 후 맨 위에도 키친타월을 한 장 덮어주면 뚜껑에 맺히는 물방울이 양배추에 직접 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 이렇게 손질해 밀폐용기에 넣은 양배추는 냉장고의 야채칸에 보관해 주세요. 일반 선반보다 온도가 안정적이라 아삭함이 더 오래 유지됩니다.
