어묵볶음을 만들 때 요리 직후에는 맛있지만, 냉장고에 들어갔다 나오면 딱딱하게 굳어버리는 경험은 누구나 있을 텐데요. 냉장고에 보관해도 여전히 부드럽고 촉촉한 어묵볶음 레시피 소개합니다.
재료
어묵 약 150g
양파 1/2개
마늘 3쪽
간장 3스푼
설탕 커피스푼 1스푼
후추 약간
고춧가루 반 스푼
들기름 1스푼
통깨
양파 반 개는 0.3cm 정도 두께로 길게 썰어 주세요. 양파와 대파 등을 넣으면 알싸한 향과 맛이 어묵의 기름진 맛을 잡아줍니다.
체에 어묵을 받쳐두고 끓인 물을 앞뒤로 골고루 끼얹어 주세요. 튀겨진 어묵 표면의 기름을 제거하면 잡내를 없앨 수 있고, 양념이 훨씬 더 잘 스며들어 깔끔한 맛을 냅니다.
어묵볶음을 만들 때 기름에 바로 볶지 않고, 소량의 물을 먼저 넣어 볶으세요. 물은 어묵의 조직 사이로 스며들어 딱딱했던 어묵을 순식간에 야들야들하게 변화시킵니다.
수분이 어묵 조직을 충분히 연하게 만들고 난 다음 기름을 살짝 둘러서 볶으세요. 기름이 어묵 겉면을 빠르게 코팅하며 수분이 빠져나가지 못하게 막아줍니다. 불은 중약불로 유지합니다.
이때 양파, 대파 등 채소도 함께 넣고 약불로 줄여 볶습니다. 양파가 반투명해질 때까지만 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 완전히 사라질 수 있습니다.
간장 3스푼, 설탕 커피스푼 1스푼, 후추 약간, 고춧가루 반 스푼을 넣습니다. 양념 넣을 때 아예 불을 끄고 잔열로만 볶아도 괜찮습니다. 금방 타니까요.
마늘 3쪽을 다져서 넣어 주세요. 바로 다진 마늘을 사용하면 알싸한 향이 살아있어 어묵의 잡내를 확실히 잡아주고 감칠맛을 살립니다.
마늘 매운향이 날아갈 정도로만 볶다가 마무리 해주세요. 마지막으로 참기름이나 들기름 1스푼, 통깨 넣고 완성합니다. 물에 볶는 과정만 추가하면 냉장고에 들어갔다 나와도 딱딱하게 굳지 않고 첫 맛 그대로 부드러운 어묵볶음을 즐기실 수 있습니다.
추천글
