시장이나 마트에서 부추 한 단을 아주 저렴하게 팔 때가 있는데요. 이럴 때 그냥 지나치지 마시고 무조건 부추 많이 사서 “이렇게” 만들어 보세요. 바로 부추 듬뿍 넣은 양념장인데요. 이것 하나만 있으면 밥 하나도 뚝뚝할 만큼 밥도둑 양념장 됩니다.
재료
부추 1줌
양파 1/2개
간장
통깨
식초 1/2 스푼
매실액 2스푼
고춧가루 1/2 스푼
참기름 2스푼
주재료인 부추 한 줌을 깨끗하게 씻어 준비합니다. 부추는 물기가 남아 있으면 양념장이 희석되어 금방 상할 수 있으므로 세척 후 체에 밭쳐 물기를 빼거나 키친타월로 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.
물기를 닦아낸 부추는 1cm 정도의 일정한 크기로 잘게 썰어주세요. 칼이 잘 안 들면 부추즙이 많이 나와서 금방 무를 수 있으니, 잘 드는 칼로 한 번에 가볍게 썰어주는 것이 좋습니다.
파 1/2개도 부추와 비슷한 크기로 다지듯 썰면 양념장에 넣었을 때 겉돌지 않고 양념과 잘 어우러집니다. 양파에서 나오는 천연의 단맛이 간장의 짠맛을 중화시켜 주며 시간이 지날수록 감칠맛을 더합니다.
이제 준비한 채소를 밀폐 용기에 넣어 주세요. 재료가 자작하게 잠길 정도로 간장을 부어줍니다.
식초 1/2 스푼, 매실액 2스푼, 고춧가루 1/2 스푼을 차례로 넣습니다. 각 재료는 개인의 입맛에 맞추어 가감해 주세요. 식초 반 스푼은 양념장의 끝맛을 깔끔하게 잡아주어 입맛을 확 살려줍니다.
여기에 고소한 풍미를 극대화해 줄 참기름도 두 스푼 넣어줍니다. 참기름은 양념의 맛을 부드럽게 감싸주며 입맛을 돋워주는 역할을 합니다. 마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리하세요.
부추와 양파에서 자연스럽게 채수가 나오기 때문에 처음에는 간장이 적어 보여도 수저로 살살 저어가며 섞어주면 금방 자작해집니다.
이렇게 완성된 부추장은 냉장고에서 한 시간 정도 숙성시키면 맛이 훨씬 깊어집니다. 갓 지은 밥에 슥슥 비벼 먹거나 구운 김, 두부 부침에 곁들여 보세요. 누구나 쉽게 만들 수 있는 이 부추장 하나면 식사 준비가 훨씬 쉬워집니다.
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