매일 먹는 두부조림, 가끔은 평범한 맛이 지겹기도 한데요. 식당에서 먹던 그 깊은 맛이 안 날까 고민하셨다면 재료 딱 하나만 추가해 보세요. 호텔에서 나올 법만 깔끔하고도 깊은 풍미의 두부 조림이 완성됩니다.
재료
두부 1모(300g)
명란젓 2스푼
양파 1개(작은 것)
대파 약간
간장 4스푼
참치액 커피스푼 1스푼
고춧가루 1/2 스푼
후추 약간
다진 마늘 1/2스푼
양파 작은 사이즈 1개는 채 썰어서 냄비 바닥에 깔아주면 양파 특유의 단맛이 올라와 국물이 더 맛있어집니다. 저는 다른 야채는 안 넣어도 두부조림에 양파는 꼭 넣습니다.
두부는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다. 너무 얇게 썰면 끓이는 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 두께감을 살려 썰어둔 뒤, 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거해 준비해 둡니다. 두부에 수분이 너무 많으면 끓으면서 국물이 탁해져요.
간장 4스푼. 참치액 커피스푼 1스푼, 고춧가루 1/2 스푼 넣고 두부가 잠길 때까지 물을 자작하게 부어 중불로 끓입니다.
중약불에서 최소 5분 정도 끓여야 두부에 간이 적절히 뱁니다. 너무 짧게 끓이면 두부와 국물이 따로 노는 느낌이 들 수 있으므로, 국물이 자작하게 줄어들고 두부 표면에 양념 색이 밸 때까지 끓이세요. 물의 양은 금방 졸아들면 조금씩 추가합니다.
어느 정도 끓으면 명란을 1~2 스푼 넣어 주세요. 명란은 오래 익힐 필요가 없기 때문에 마무리 단계에서 넣고 약 2분 정도만 끓이면 됩니다.
다진 마늘 1/2 스푼도 이때 넣습니다. 명란의 비린맛을 완벽하게 잡아주고 국물의 전체적인 풍미를 확 살려주는 역할을 합니다.
명란을 넣고 한소끔 끓어오른 후 대파도 넣습니다. 대파의 싱그러운 향을 살리려면 마찬가지로 요리가 거의 끝날 때쯤 넣어 주세요.
자극적인 양념 대신 이렇게 명란만 추가하면 감칠맛 가득한 두부조림이 완성됩니다. 일반 조미료로는 흉내낼 수 없는 맛입니다. 이제는 두부찌개에 명란을 꼭 넣어 보세요.
추천글
