매일 먹어도 질리지 않는 미역국, 하지만 제대로 맛을 내기가 은근 어려운 음식 중 하나입니다. 1등급 한우 고기 없이도 맛있고 쉽게 만드는 미역국 레시피 소개합니다.
재료
미역 4인분
소고기 120g
다진 마늘 1/2 스푼
국간장 4스푼
어간장 1스푼
맛있는 미역국 끓이기는 “미역 불리기”부터 시작됩니다. 미역은 오히려 너무 오래 불리면 미역의 감칠맛이 다 빠져나가고 식감도 너무 흐물거릴 수 있습니다. 10~20분 내외로 꼭 불려 주세요.
불린 미역은 기존 물을 버리고 깨끗한 물을 받아서 2번 정도 조물조물 주물러 씻습니다. 이때 나오는 미끈거리는 성분과 적당히 씻어내야 국물이 탁해지지 않고 깔끔합니다.
소고기 120g을 냄비에 넣고 약불로 살살 볶아 주세요. 고기의 겉면이 익을 때까지 가볍게 익혀줍니다. 간혹 고기 볶을 때 참기름이나 식용유를 넣으시는데 자칫 국물이 느끼해질 수 있기 때문에 웬만하면 고기에서 나온 지방으로만 볶아 주세요.
고기가 볶아지면 미역을 같이 넣고 미역이 살짝 숨이 죽을 때까지 함께 볶아 주세요. 여기 국간장 1스푼 넣어 밑간을 하며 볶습니다.
보통 간은 국물을 다 부은 뒤에 맞춘다고 생각하기 쉽지만, 이렇게 미역과 고기 등 건더기를 볶을 때 간장을 먼저 넣으면 재료 속까지 간이 깊게 배어들어 겉돌지 않습니다.
700~800ml 정도 물을 부어준 다음 중불에서 바글바글 끓이세요. 처음부터 물을 너무 많이 붓지 않고 재료가 자작하게 잠길 정도로만 부어 끓이는 것이 핵심입니다. 이렇게 하면 미역과 소고기에서 감칠맛이 응축되어 나와 국물이 훨씬 진하고 뽀얗게 우러납니다.
다진마늘 반 스푼 넣어 줍니다. 마늘은 미역의 혹시 모를 비릿함은 잡아주고 소고기의 풍미를 한층 끌어올려 주는 역할을 합니다.
이 방법으로 끓이시면 시간은 단축하면서도 깊고 진한 국물의 미역국을 만들 수 있습니다. 특별한 조미료 없이도 집에서도 충분히 맛있는 미역국을 끓일 수 있답니다.
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