식탁에서 빠질 수 없는 필수 식재료 대파, 큰 맘 먹고 한 단 사 오면 금세 시들해지거나 진물이 나서 버린 적 많으시죠? 대파는 보관을 잘못하면 수분이 빠져나가 질겨지거나 금방 물러버리기 때문에 끝까지 다 먹기가 여간 까다로운 게 아닙니다.
하지만 이제 걱정하지 마세요. 대파에 ‘이것’ 하나만 부어주면 한 달이 지나도 갓 사 온 것처럼 아삭하고 싱싱한 상태를 유지할 수 있습니다. 식재료의 수분은 꽉 잡고 부패는 완벽하게 차단하는 대파 보관법 소개합니다.
먼저 대파는 뿌리 부분을 자르거나 흙을 가볍게 털어내세요. 만일 대파 뿌리부분에 흙이 너무 많다면 뿌리를 아예 제거하는 게 편합니다.
그리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이때 대파의 흰 부분과 초록 잎 부분이 이어지는 부분도 흙이 끼어있는 경우가 많으니 꼼꼼하게 세척해 주세요.
세척이 끝난 대파는 체에 밭쳐 물기를 1차로 제거합니다. 물기가 남아있는 상태로 보관하게 되면 대파가 금방 짓무르고 세균이 번식하기 쉽기 때문에, 세척 후 물기 제거가 대파 보관에 있어 가장 중요합니다.
물기를 꼼꼼히 닦아낸 대파를 준비한 밀폐 용기 길이에 맞춰 2등분이나 3등분으로 잘라주세요. 용기 바닥에는 키친타월을 두툼하게 두세 겹 깔아주는 것이 좋습니다. 그 위에 잘라둔 대파를 올리는데, 대파가 서로 너무 꽉 끼지 않도록 여유 있게 담아주어야 공기 순환이 원활해져 더 오래 싱싱함이 유지됩니다.
이게 끝이 아니라, 여기에 소주를 약간 뿌립니다. 소주는 한 컵 정도를 대파 위에 골고루 뿌려 주세요. 분무기에 담아 대파 표면에 가볍게 뿌려도 좋습니다.
소주의 알코올 성분은 강력한 살균 작용을 하여 세척 후 남아있을 수 있는 미생물의 번식을 억제하고 대파가 부패하거나 짓무르는 것을 효과적으로 막아줍니다. 키친타월에 소주를 살짝 적셔 대파 윗면을 덮어주면 수분 유지와 살균 효과를 동시에 얻을 수도 있습니다.
