대파는 처음에는 싱싱해 오래 갈 것 같지만 냉장고에 그냥 넣어두면 며칠만 지나면 금세 시들해지기 마련입니다. 특히 양이 많을수록 대체 어떻게 처리해야 할지 고민인데요.
대파는 수분 함량이 매우 높은 채소라 냉장고의 차갑고 건조한 공기에 그대로 노출되면 금방 말라비틀어지며 질겨집니다. 반대로 비닐봉지에 꽁꽁 묶어두면 대파 자체에서 뿜어져 나오는 에틸렌 가스가 대파의 노화를 촉진해 잎 부분을 노랗게 변하게 하거나 진물이 생겨버립니다.
하지만 대파 구매 후, 번거롭더라도 이렇게 보관하시면 한달 지나도 절대 무르거나 마르지 않습니다. 키친타월과 지퍼백만 준비해 보세요.
대파는 뿌리 부분을 자르고 줄기에 묻은 흙을 흐르는 물에 충분히 씻습니다. 대파 뿌리는 깨끗하게 세척한 다음 육수낼 때 활용하셔도 좋습니다.
가장 중요한 포인트는 세척 후의 물기 제거입니다. 체에 밭쳐 1차로 물기를 뺀 뒤, 키친타월로 대파 잎 사이사이에 고인 물기까지 꼼꼼하게 닦아내야 합니다.
적당한 크기로 자른 대파를 키친타월 위에 올리고 돌돌 말아 감싸주세요. 한 번에 너무 많은 양을 감싸기 보다는 4~5개씩 나누어 감쌉니다.
이렇게 하면 키친타월이 대파가 내뿜는 미세한 수분을 적절히 조절해 주는 완충 작용을 하며, 냉장고의 차갑고 건조한 바람이 대파에 직접 닿지 않도록 든든한 방어막 역할을 해줍니다.
대파의 흰 대와 초록 잎 부분을 각각 나누어 키친타월로 감싸 지퍼백에 보관하면 나중에 필요에 따라 편리하게 꺼내 쓸 수 있습니다.
키친타월에 감싼 대파는 넉넉한 사이즈의 지퍼백에 넣어 주세요. 대파가 서로 짓눌리지 않도록 여유 있게 담는 것이 신선도 유지의 핵심입니다.
지퍼백에 담은 대파는 냉장고 신선칸에 세워서 보관하는 것이 신선도 유지를 위한 마지막 비결입니다. 대파는 땅 위로 솟아오르며 자라나는 성질이 있어, 보관할 때도 원래 자라던 방향 그대로 세워두면 스트레스를 덜 받아 노화 속도가 현저히 늦춰집니다.
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