매일 먹던 평범한 두부 구이가 지겨웠다면 조리법을 살짝만 바꿔보세요. 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 촉촉한 색다른 느낌의 두부 구이가 완성됩니다. 요리 과정이 아주 작은 변화만 주면, 평소 먹던 두부 구이, 10배는 더 바삭해집니다.
재료
두부 1모(300g)
전분가루 2스푼
소금
두부를 굽기 전 물기를 꼼꼼하게 제거하는 과정은 요리의 완성도를 결정짓는 가장 중요한 첫 단계입니다. 두부 표면에 수분이 남아 있으면 기름에 넣었을 때 사방으로 튀어 위험할 뿐만 아니라 온도가 급격히 낮아져 겉면이 바삭하게 익지 않고 눅눅해지기 쉽습니다.
두부를 한 입 크기로 썬 다음 키친타월로 가볍게 눌러주거나 도마 위에 잠시 올려두어 수분을 충분히 빼주어야 열전달이 고르게 일어나며 단단하고 깔끔한 모양을 유지할 수 있습니다.
두부 표면에 소금을 살짝 뿌려 잠시 그대로 두면 삼투압 현상 덕분에 속의 수분이 밖으로 훨씬 잘 빠져나옵니다. 이 과정을 거치면 두부의 조직이 훨씬 단단해져서 조리 중에 쉽게 부서지지 않고 모양이 깔끔하게 유지되는 효과를 볼 수 있습니다.
10분 정도 지난 뒤 배어 나온 물기를 키친타월로 가볍게 닦아내기만 하면 밑간까지 자연스럽게 배어들어 풍미가 한층 깊어집니다. 두부의 수분을 제거하는 것이 맛있는 두부 구이를 만드는 첫걸음입니다.
두부에 전분가루를 얇고 고르게 묻힙니다. 수분을 뺀 두부 표면에 전분 가루를 고르게 입히면 기름과 만났을 때 얇고 단단한 튀김막이 형성됩니다.
가루가 너무 두껍게 묻으면 떡처럼 끈적거릴 수 있으므로 겉면에 얇은 코팅을 한다는 느낌으로 가볍게 묻혀주세요. 마지막에 살살 털어 뭉친 가루를 털어냅니다.
중불에서 충분히 예열한 뒤 전분 가루를 입힌 두부를 하나씩 조심스럽게 올립니다. 기름이 적당히 뜨거워졌을 때 두부를 넣어야 겉면이 즉시 단단하게 굳으면서 가루가 기름에 녹아내리지 않고 바삭한 막을 형성합니다.
한쪽 면이 충분히 단단해지고 노릇한 색감이 올라왔을 때 딱 한 번만 뒤집어주세요. 앞뒤로 바삭하게 튀기듯 구워내면 겉은 바삭하고, 속은 부드러운 두부구이가 완성됩니다.
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