집안 가득 퍼지는 고등어 비린내와 사방으로 튀는 기름 때문에 집에서 고등어구이를 해 먹기란 쉽지가 않은데요. 오늘은 기름도 덜 튀고, 고등어 냄새도 안 나지만 맛있고 촉촉하게 고등어 굽는 방법들을 소개합니다.
밑간하기
생선 표면에 맺힌 물기에는 비린내를 유발하는 성분이 녹아 있습니다. 요리 전 고등어 표면의 수분을 키친타월로 꼼꼼하게 닦아내세요. 또한 수분이 많은 채로 그냥 구우면 고등어 자체의 기름과 물이 만나 사방으로 기름이 튀게 됩니다.
물기를 제거한 뒤 소금과 후추를 살짝 뿌려주세요. 전분 가루를 아주 얇게 입혀주는 것도 좋습니다. 루가 고등어 껍질의 수분을 흡수하면서 기름 없이도 껍질을 과자처럼 바삭하게 만들어주고, 동시에 비린내 성분이 공기 중으로 퍼지는 것을 꽉 잡아줍니다.
올리브유로 약불에
식용유나 들기름 대신, 고등어 구울 때 올리브유를 활용해 보세요. 올리브유는 특유의 향긋한 풍미가 고등어의 비린내를 고급스럽게 덮어주면서도 체내 흡수가 좋은 불포화 지방산이 풍부해 건강까지 챙길 수 있습니다.
다만 올리브유는 발연점이 낮아 강한 불에서 구우면 금방 타거나 연기가 날 수 있으므로, 반드시 팬을 살짝 달군 뒤 약불로 줄여서 조리하세요. 약불에서 은근하게 열을 가하면 고등어 속살의 육즙이 빠져나가지 않고 가둬지면서 생선 자체의 기름과 올리브유가 조화롭게 어우러집니다.
껍질 쪽부터 천천히 익히다 보면 기름이 사방으로 튀지 않고 노릇노릇하게 색이 올라오는 것을 확인하실 수 있습니다. 이렇게 구운 고등어는 기름진 느끼함은 전혀 없고, 겉은 과자처럼 바삭하면서도 속은 마치 수비드한 것처럼 촉촉하고 부드러워집니다.
카레가루 활용
고등어의 비린내가 싫으신 분들은 카레가루 한 번 활용해 보세요. 카레에 들어있는 강황과 다양한 향신료 성분은 고등어 특유의 강한 비린내를 완벽하게 중화시키고, 입안 가득 퍼지는 이국적이고 고급스러운 풍미를 더해주는데요.
밑간을 마친 고등어 겉면에 카레 가루와 밀가루를 1:1 비율로 섞어서 얇고 고르게 묻히세요. 이렇게 하면 굽는 과정에서 가루가 생선 살의 수분과 결합해 단단한 보호막 역할을 하게 됩니다.
이렇게 카레 옷을 입힌 고등어를 팬에 올리면 기름이 사방으로 튀는 것을 막아줄 뿐만 아니라, 껍질은 마치 튀김처럼 바삭하고 속살은 육즙을 머금어 촉촉한 상태를 유지합니다. 기름진 느끼함은 싹 빠지고 매콤 짭짤한 감칠맛만 남기 때문에 평소 고등어 안 먹던 아이들도 거부감 없이 먹을 수 있습니다.
