우리가 자주 먹는 밑반찬인 멸치볶음은 만들 때는 맛있어 보여도 막상 냉장고에 들어갔다 나오면 돌덩이처럼 딱딱해지거나 비린내가 올라와 당황스러운데요. 윤기를 내려고 물엿을 듬뿍 넣거나 설탕을 넣어보지만, 오히려 멸치끼리 서로 달라붙어 떼어먹기조차 힘들어지곤 합니다.
앞으로는 멸치볶음에 설탕이나 물엿 대신 이것을 딱 한 스푼만 넣어보세요. 멸치의 비린내는 감쪽같이 사라지고, 시간이 지나도 딱딱해지지 않으면서 윤기가 흐르는 고급스러운 맛을 경험하실 수 있습니다.
재료
멸치 120g
아몬드 등 견과류
올리브유 2스푼
맛술 2스푼
알롤로스 1/2 스푼
참기름 1스푼
통깨
멸치는 마른 팬에 아무것도 두르지 않은 상태에서 중불로 2~3분간 가볍게 볶아 주세요. 이렇게 하면 멸치 특유의 비린내가 날아가고 냉장고 속 습기를 머금어 눅눅해졌던 식감이 다시 바삭하게 살아납니다.
볶은 멸치는 그대로 쓰지 마시고 채반에 받쳐 가볍게 털어내어 부스러기를 제거해 줍니다. 팬에 남은 찌꺼기까지 깨끗이 닦아내야 나중에 완성했을 때 지저분하지 않고 깔끔해집니다.
팬에 올리브유 2스푼을 두르고 손질한 멸치를 볶아주세요. 올리브유의 고소한 풍미가 멸치와 견과류 겉면에 골고루 코팅되면서 훨씬 고급스러운 맛이 살아납니다. 이때 아주 약한 불에서 은근하게 2~3분 볶아 주세요.
멸치가 어느 정도 노릇해졌다면 맛술 2스푼을 넣어줍니다. 맛술은 남은 잡내를 잡아줄 뿐만 아니라 양념이 멸치에 잘 스며들도록 돕는 역할을 합니다. 또한 맛술은 수분이 한꺼번에 빠져나가는 것을 막아주어 시간이 지나도 멸치가 딱딱해지지 않고 부드러운 식감을 유지하도록 도와줍니다.
멸치와 함께 아몬드나 견과류를 넣으면 식감이 훨씬 풍부해집니다. 아몬드 슬라이스나 통아몬드를 멸치와 함께 볶아보세요. 아몬드의 불포화지방산이 멸치에 부족한 영양을 채워줄 뿐만 아니라, 씹을 때마다 터지는 고소함이 멸치의 짭조름한 맛과 환상적인 조화를 이룹니다
멸치가 충분히 볶아졌으면 마지막에 알롤로스 반 스푼만 넣습니다. 과하지 않은 은은한 단맛이 멸치의 짭조름한 맛과 조화를 이루어 훨씬 고급스러운 감칠맛을 완성해 줍니다.
