흔히 어묵탕 국물을 낼 때 멸치나 다시마를 가장 많이 쓰곤 하는데요. 멸치나 다시마는 집에 재료가 없는 경우도 많고, 끓여내고 나서도 음식물 쓰레기가 많이 나와 뒷처리도 쉽지 않습니다. 오늘은 더욱 간편하고 감칠맛은 2배로 살리는 어묵탕 레시피 소개합니다.
재료
어묵
대파 약간
건새우 10~15마리
페페론치노(건고추) 3~5개
국간장 2~3 스푼
다진 마늘 1/2 스푼
후추
감칠맛 살리는 육수 비법으로 저는 “건새우”를 꼽습니다. 물이 바글바글 끓을 때 건새우 10~15마리를 넣어서 육수를 냅니다. 개인적으로 멸치보다 건새우가 비린맛이 덜하고 국물이 훨씬 깔끔합니다. 딱히 건져낼 필요도 없고요.
그다음 어묵을 넣어서 함께 끓이세요. 어묵도 생선살로 만들어 끓이면 충분히 맛있는 감칠맛이 배어 나옵니다. 단, 어묵은 너무 오래 끓이면 탄력이 줄어들고 퍼질 수 있으므로 너무 오래 끓이지 않도록 유의합니다. 반드시 10분 이내로 끓이세요.
페페론치노 3개~ 5개 정도를 넣는데, 통째로 넣기보다 손으로 가볍게 부러뜨리거나 칼집을 내서 넣는 것이 좋습니다. 그렇게 하면 고추 안에 있는 씨와 매운 성분이 국물에 더 잘 우러나와 훨씬 깔끔하고 칼칼한 맛이 납니다.
페페론치노는 넣고 너무 오래 끓이면 뒷맛이 텁텁해지거나 쓴맛이 올라올 수 있습니다. 어묵 넣은 다음 페페론치노 넣고 2분 정도만 끓인 후 빼주세요.
어묵이 어느 정도 끓으면 국간장 2~3스푼 넣습니다. 처음에 2스푼 정도만 넣고 거의 끓은 후 간을 보고 모자라면 보충해주는 것이 좋습니다. 만약 국간장만으로 부족한 간은 소금을 약간 더해 맞추면 국물 맛이 탁해지지 않고 깔끔하게 정리됩니다.
후추 뿌리고 다진 마늘도 요리 거의 끝부분에 넣어주세요. 그래야 마늘 특유의 알싸한 향이 살아나고 어묵의 비린맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
대파도 넣어 마무리합니다. 큼직하게 썬 대파를 넣어 마무리하면 대파 특유의 시원하고 달큰한 향이 국물에 싱그럽게 퍼집니다. 마지막의 마늘, 대파만으로도 충분히 고급진 감칠맛을 낼 수 있습니다.
묵직한 감칠맛과 페페론치노의 깔끔한 매운맛이 어우러지면 그 어떤 조미료보다 훌륭한 맛을 냅니다. 어묵탕에 멸치, 다시마 등등 여러가지 넣지 마시고 딱 건새우와 페페론치노만 준비하여 끓여 보세요.
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