신김치를 그냥 꺼내 먹다 보면 짜고 시큼한 맛이 강하게 올라와 손이 잘 가지 않는 경우가 많습니다. 처음에는 맛있게 담갔던 김치도 시간이 지나면서 신맛이 깊어지고 간이 세지는데요. 오늘은 이런 신김치도 밥도둑으로 만드는 레시피들을 소개합니다.
신김치 볶음
신김치는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비하고, 너무 짜다면 가볍게 한 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짜줍니다. 이 과정을 거치면 과한 짠맛과 신맛을 한 번 정리할 수 있어 이후 조리했을 때 훨씬 부드러운 맛으로 이어집니다.
팬에 식용유를 두르고 준비한 신김치를 넣어 중불에서 천천히 볶아줍니다. 이때 설탕이나 올리고당을 약간 더해주면 신맛이 부드럽게 잡히고 감칠맛이 살아납니다. 김치가 살짝 투명하게 변하면 물을 김치가 약간 잠길 정도로 소량 붓고 자박하게 끓이세요.
김치가 어느 정도 익으면 기름을 뺀 참치를 넣고 함께 볶아줍니다. 참치의 고소한 맛이 더해지면서 신김치의 강한 신맛이 한층 부드러워지고, 전체적인 맛의 균형이 맞춰집니다. 참치 자체의 감칠맛과 맛있는 기름이 김치에도 스며들게 됩니다.
김치가 충분히 익으면 들기름을 충분히 섞어 주세요. 파, 마늘도 이떄 함께 넣어줍니다. 잠깐 섞다가 불을 끄고 파, 마늘은 잔열로 익힙니다.
이렇게 만든 신김치 참치볶음은 짜고 시던 맛은 줄어들고 깊고 고소한 맛이 살아나 밥과 함께 먹기 좋은 든든한 밥도둑 반찬으로 완성됩니다.
묵은지 참치김밥
묵은지는 속을 살짝 털어내고 길게 찢어 준비한 뒤, 너무 강한 신맛이 느껴진다면 가볍게 물에 헹궈 밸런스를 맞춰줍니다. 이후 물기를 충분히 제거해줍니다. 참치는 기름 빼고 마요네즈를 섞어 준비합니다.
김 위에 밥을 얇게 펴고 준비한 묵은지와 참치를 올린 뒤 단단하게 말아줍니다. 이때 재료를 너무 많이 넣기보다는 간소화하여 김치와 참치의 고유한 맛을 살리는 것이 좋습니다.
묵은지 참치 김밥은 신맛과 고소함이 어우러지면서 일반 김밥과는 다른 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 느끼하지 않으면서도 감칠맛이 강해 한 줄을 금방 먹게 됩니다.
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