대부분은 두부조림에 양파나 대파를 많이 넣지만, 이것만으로는 깊은 맛을 완전히 끌어내기 어렵습니다. 오늘은 딱 재료 1가지로 두부조림 맛을 완전히 뒤집는 레시피 소개합니다.
재료
두부 1모 표고버섯 2개 고춧가루 1스푼 간장 3스푼 참치액 1/2스푼
두부 1모는 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어 준비합니다. 키친타월로 겉의 물기를 가볍게 눌러 제거해주면 조림할 때 양념이 더 잘 스며듭니다. 이 과정만으로도 두부의 담백함이 살아나고, 이후 들어가는 양념의 밀도가 달라집니다.
두부는 기름을 두르고 중약불에서 바삭하고 쫄깃해질 때까지 구워 주세요. 두부를 그냥 양념하는 것보다 한 번 구운 뒤 양념으로 졸이면 훨씬 간이 잘 배고 쫄깃해집니다.
표고버섯 2개는 얇게 썰어 준비합니다. 이 표고버섯이 이번 두부조림의 핵심입니다. 단순히 부재료가 아니라, 조림 전체의 깊은 향과 감칠맛을 만들어주는 역할을 합니다. 표고에서 나오는 자연스러운 풍미가 양념과 어우러지면서 두부까지 함께 끌어올려 줍니다.
팬에 기름을 아주 소량만 두르고 두부를 먼저 노릇하게 구워줍니다. 겉면을 살짝 익혀주면 두부가 쉽게 부서지지 않고, 양념을 머금는 힘이 훨씬 좋아집니다. 이 과정에서 표면이 살짝 단단해지면서 조림을 했을 때 형태가 살아있는 식감이 만들어집니다.
잘게 자른 표고버섯을 골고루 두부 위에 올립니다. 이때 불을 중불로 유지해 버섯의 수분이 빠지면서 진한 향이 올라오도록 하는 것이 중요합니다.표고의 향이 충분히 올라온 상태에서 두부와 섞어주면 전체 조림의 깊이가 확연히 달라집니다.
고춧가루 1스푼, 간장 3스푼, 참치액 1/2스푼을 넣어 간을 합니다. 양념이 뭉칠까 걱정된다면, 먼저 그릇에 양념을 따로 덜고 물을 살짝 넣어 풀어준 후 넣으세요.
뚜껑을 닫아주면 내부에 수증기가 생기면서 양념과 표고의 향이 빠져나가지 않고 그대로 두부 속까지 스며들게 됩니다. 약불에서 그대로 두고 천천히 익히며 중간에 한 번 정도만 살짝 뒤집어 줍니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 익히면 두부가 마르지 않고 촉촉하게 유지되면서 양념이 깊게 배어듭니다.
