애호박 제발 ‘이것’과 볶으세요.. 주부들 30년 평생 몰랐던 애호박 “진짜 꿀팁”

냉장고에 흔하게 들어있는 애호박, 대부분 소금만 넣고 간단하게 볶아 먹는 경우가 많습니다. 하지만 어떤 재료를 함께 넣느냐에 따라 감칠맛과 식감이 달라지는데요. 오늘은 평범한 애호박 반찬을 훨씬 맛있게 바꿔주는 의외의 조합을 소개합니다.

재료

애호박 1개

건새우 반 줌

다진 마늘 1/2 스푼

소금, 후추

참기름 1스푼

애호박은 너무 얇지 않게 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 너무 얇으면 볶는 과정에서 쉽게 물러질 수 있기 때문에 약간 도톰하게 써는 것이 식감을 살리는 데 도움이 됩니다. 썰어둔 애호박에는 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절여두는데요. 이렇게 하면 애호박 속 수분이 적당히 빠지면서 볶았을 때 물이 덜 생기고 훨씬 쫀득한 식감이 살아납니다.

건새우는 꼬리나 머리 부분을 정리해 주세요. 건새우를 넣으면 애호박 특유의 담백한 맛에 감칠맛이 더해지면서 별다른 조미료 없이도 깊은 맛이 살아납니다. 특히 건새우에서 우러나는 감칠맛 성분이 애호박의 은은한 단맛과 잘 어우러져 밥반찬으로 훨씬 풍부한 맛을 냅니다.

건새우는 바로 넣기보다 마른 팬에 먼저 한번 덖어주는 과정이 중요합니다. 약불에서 천천히 볶아주면 비린 향은 줄고 고소한 향이 훨씬 진하게 올라오는데요. 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있기 때문에 향이 올라오는 정도까지만 살짝 덖어주는 것이 포인트입니다.

애호박을 식용유에 가볍게 볶아 주세요. 처음부터 센 불로 조리하면 겉만 빠르게 익고 수분이 한꺼번에 빠질 수 있어 중불 정도에서 천천히 볶는 것이 좋습니다. 애호박이 투명해지기 시작하면 단맛도 자연스럽게 올라옵니다.

애호박이 투명해지기 시작하면 다진 마늘 1/2스푼, 후추, 소금으로 간을 합니다. 애호박은 처음부터 오래 뒤적이기보다 한쪽 면이 살짝 익을 때까지 기다렸다가 뒤집어주는 방식이 좋습니다. 계속 젓다 보면 수분이 빠르게 나오면서 볶음보다는 찜처럼 변할 수 있기 때문인데요.

애호박이 어느 정도 익었을 때 덖어둔 건새우를 마지막에 넣어 함께 볶아줍니다. 처음부터 같이 넣으면 건새우가 질겨질 수 있기 때문에 나중에 넣는 것이 좋습니다. 건새우의 감칠맛이 애호박에 자연스럽게 배면서 별다른 조미료 없이도 깊은 맛이 살아납니다.

불을 끄기 직전에 참기름 1스푼을 넣어 가볍게 섞어주면 고소한 향이 훨씬 풍부하게 올라옵니다. 참기름은 오래 가열하기보다 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않는데요. 건새우의 고소함과 참기름 향이 함께 어우러지면서 평범한 애호박 볶음이 훨씬 깊은 맛이 납니다.

이렇게 만든 애호박 건새우 볶음은 식어도 맛이 크게 떨어지지 않아 반찬으로 활용하기 좋습니다. 특히 건새우의 감칠맛 덕분에 시간이 지나도 심심한 맛이 덜하고 밥반찬으로 만족감이 높은데요. 냉장 보관했다가 다시 데워 먹을 때는 전자레인지보다 팬에 살짝 볶듯 데우는 것이 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.