매일 먹는 두부 부침이나 두부조림이 조금 지루해지셨나요? 그럼 오늘은 이 방식으로 두부를 한번 요리해 보세요. 양념이 겉돌지 않고 속까지 쏙 배어드는 것은 물론, 고기 부럽지 않은 식감으로 변해 한 입 먹어본 주부들 사이에서 대박이라는 찬사가 쏟아지고 있습니다. 평범한 두부의 맛을 순식간에 업그레이드해 주는 진짜 꿀팁 소개합니다.
준비한 두부 1모를 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 먹기 좋은 크기로 도톰하고 일정하게 썰어줍니다. 두부 자체에 수분이 너무 많으면 요리하는 과정에서 쉽게 부서지고 양념도 겉돌아 싱거워지기 때문에, 본격적인 조리에 들어가기 전 키친타월로 수분을 제거하세요. 그리고 중약불에서 은은하게 앞뒤로 노릇해질 때까지 구워 둡니다.
양파 1/2개는 칼집을 촘촘히 내어 일정하게 쏙쏙 다져서 준비해 둡니다. 대파도 송송 썰고, 양파는 편으로 썰어서 준비해 주세요. 양파, 마늘은 꼭 들어가야 맛있습니다.
양파와 마늘은 기름을 적당히 두른 팬에 한데 넣고 본격적으로 볶으며 향을 이끌어냅니다. 마늘이 익을 때까지 충분히 볶아내 주세요. 이 과정이 감칠맛과 향을 내는 핵심 과정입니다. 다른 채소를 추가하여 볶으셔도 좋습니다.
간장 5스푼과 깔끔한 매콤함을 더할 고춧가루 1/2스푼을 넣습니다. 그리고 바닥이 자작하게 잠길 정도로만 물을 넣고 중불로 바글바글 끓여서 소스처럼 걸쭉하고 진하게 만듭니다. 채소에서 우러난 달큰한 즙과 양념이 한데 엉겨 붙으며 깊은 감칠맛이 납니다.
진하게 끓여낸 소스 베이스가 완성되면, 마침내 구워두었던 두부를 냄비에 넣어 주세요. 이때 불은 약불로 조절한 뒤, 수저를 이용해 팬 바닥에 깔린 걸쭉한 소스를 두부 윗면까지 촉촉하게 끼얹어가며 양념이 겉돌지 않고 속까지 깊숙이 배어들도록 자작하게 졸여내는 것이 중요합니다.
시간이 지나면서 두부 속의 빈 공간으로 진한 소스가 스펀지처럼 스며들어 두부 자체에 먹음직스럽고 짙은 양념 색이 차오르기 시작합니다. 소스가 자작하게 졸아들면 불을 끄세요.
