양배추는 한 통만 사도 양이 많아 오래 두고 먹는 경우가 많은 채소 가운데 하나입니다. 하지만 보관만 잘못해도 금방 수분이 빠져 축 처지거나 가장자리부터 갈변하는 일이 자주 생기는데요. 특히 냉장고에 그냥 넣어두면 냄새가 퍼지거나 잎 사이에 물기가 차 상태가 빠르게 떨어질 가능성도 있습니다.
작은 방법 하나만 바꿨는데도 아삭한 식감과 신선한 맛을 더욱 오래 유지할 수 있습니다. 오늘은 양배추를 훨씬 오래 신선하게 먹을 수 있는 의외의 보관법과 활용 꿀팁들을 자세히 알아보겠습니다. 우선 양배추는 지저분한 곁 잎만 1~2겹 떼어준 후 흐르는 물에 겉면을 씻어 주세요.
양배추는 가운데 심 부분을 중심으로 네모 모양 칼집을 넣어 잘라 보세요. 이렇게 하면 용도에 맞게 썰어서 사용하기 쉽고, 양배추 보관하는 것도 훨씬 수월해집니다.
가운데 심이 포함된 사각형 모양과 나머지 네 귀퉁이 부분으로 나뉘게 되는데요. 가운데 심지 포함된 부분은 쌈용으로 그리고 나머지 잎 부분을 볶음이나 샐러드 용으로 사용하시면 됩니다.
심지가 포함된 가운데 네모 부분은 윗잎들이 비교적 연하고 모양도 일정하게 잡혀 있어 쌈용으로 활용하기 좋습니다. 잎 크기가 고르고 모양도 반듯하게 펼쳐지는 편이라 찜으로 쪄서 양배추쌈으로 쓰기 편합니다. 또한 식감도 부드러워 쌈용으로 딱입니다.
아래 심지 부분은 단단한 중심 심지를 잘라내 육수용으로 활용해보세요. 은은한 채소 향이 우러나 국물 요리에 넣기 좋고, 주변부 잎은 식감이 조금 더 단단한 편이라 잘게 썰어 볶음이나 볶음밥, 국거리용으로 활용하기 편합니다.
연한 잎 부분은 얇게 채썰어 샐러드로 활용하기 좋습니다. 식감이 부드럽고 수분감이 살아 있어 생으로 먹기 편하며, 가볍게 볶으면 금방 숨이 죽어 달큰한 맛이 올라와 볶음 요리에도 잘 어울립니다. 용도에 맞게 원하는 크기와 모양으로 손질해 주세요.
이렇게 손질한 양배추는 용도별로 나눠 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 냉장 보관해보세요. 필요한 부분만 바로 꺼내 사용할 수 있어 요리 준비가 훨씬 간편해지고, 서로 섞이지 않아 식감과 상태 유지에도 좋습니다. 키친타월을 함께 넣어두면 양배추 수분 관리에도 도움이 됩니다.
