두부는 냉장고에 하나쯤 늘 들어 있는 익숙한 식재료지만, 막상 요리할 때 물기 때문에 쉽게 부서지거나 밍밍한 맛이 나 아쉬움을 느끼는 경우가 많습니다. 하지만 별다른 재료 없이 간단한 방법 하나만 바꿔도 두부 식감과 풍미가 훨씬 좋아지는 방법이 있는데요. 이제 집에서 두부 요리할 때 꼭 이렇게 해보세요.
재료
두부 1모(300g)
전분가루 2스푼
소금
간장 3스푼
물 1스푼
다진마늘 1/2 스푼
설탕 3~4꼬집
먼저 두부 1모는 포장을 제거한 뒤 키친타월 위에 올려 충분히 물기를 빼줍니다. 두부는 안쪽 수분이 많은 식재료라 바로 조리하면 쉽게 부서지거나 겉면이 눅눅해질 수 있는데요. 키친타월로 위아래를 감싼 뒤 잠시 올려두거나 가볍게 눌러 수분을 제거해주면 훨씬 단단한 식감을 만들기 좋습니다.
물기를 제거한 두부는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. 이후 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해줍니다. 전분가루는 두부 표면의 수분을 잡아주면서 겉을 훨씬 바삭하게 만드는 역할을 하는데요. 너무 두껍게 묻히기보다는 겉면에 얇게 코팅되도록 입혀주는 편이 좋습니다. 남은 가루는 가볍게 털어내야 굽는 과정에서 뭉치지 않고 깔끔한 식감을 만들기 쉽습니다.
팬은 중약불에서 충분히 예열한 뒤 식용유를 둘러줍니다. 이후 전분 입힌 두부를 하나씩 올려 천천히 구워주는데요. 처음부터 자주 뒤집기보다는 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 기다리는 것이 중요합니다. 겉면이 단단하게 익기 전 건드리면 쉽게 부서질 수 있기 때문인데요. 노릇하게 익기 시작하면 천천히 뒤집어 반대쪽도 바삭하게 구워줍니다.
겉면이 바삭하게 익기 시작하면 전분 덕분에 튀김처럼 고소한 식감이 살아나는 느낌을 받을 수 있습니다. 두부 특유의 부드러운 속살과 바삭한 겉면이 어우러지면서 훨씬 풍성한 식감을 만들 수 있는데요. 기름을 과하게 사용하지 않아도 충분히 바삭한 느낌을 낼 수 있어 부담 없이 즐기기 좋습니다.
구워진 두부는 접시에 먼저 담아 한 김 식혀줍니다. 뜨거울 때 바로 소스를 붓기보다 살짝 식힌 뒤 올려주면 겉면 바삭한 식감이 오래 유지되는 데 도움이 됩니다.
간장 3스푼에 물 1스푼을 넣고 다진 마늘 반 스푼을 함께 섞어줍니다. 이후 설탕은 3~4꼬집 정도만 넣어 짠맛을 완화합니다. 재료가 많지 않아도 간장과 마늘 향만으로 충분히 감칠맛을 낼 수 있습니다.
준비한 간장 소스를 위에 골고루 뿌려주면 노릇한 두부와 짭조름한 소스가 자연스럽게 어우러집니다. 기호에 따라 대파나 고춧가루를 살짝 추가해 풍미를 더하는 경우도 있습니다.
바삭하게 구운 두부는 그냥 먹어도 고소하지만 간장 마늘 소스가 더해지면 더욱 훌륭한 밥반찬이 됩니다. 겉은 바삭하고 안은 촉촉한 식감이 대비되면서 단순한 두부요리와는 다른 식감과 맛을 경험할 수 있습니다. 평범하게 굽기만 했던 두부가 아쉬웠다면 이렇게 전분가루를 활용해 바삭하게 조리해 보세요.
