깻잎은 향이 좋고 활용도가 높아 많은 가정에서 자주 구입하는 채소 중 하나입니다. 하지만 막상 사온 뒤 냉장고에 그냥 넣어두면 며칠 지나지 않아 잎이 시들거나 가장자리가 검게 변하는 경우가 많습니다. 특히 한 묶음을 사면 한 번에 다 먹기 어려워 보관 방법이 더욱 중요해집니다.
의외로 깻잎은 보관 장소와 방법만 조금 바꿔도 신선함을 훨씬 오래 유지할 수 있습니다. 오늘은 많은 주부들이 모르고 지나치는 깻잎 보관 꿀팁을 소개해드립니다. 자주 물러버리는 깻잎이 고민이라면, 테이크아웃 컵 하나만 준비해 보세요.
깻잎은 구입한 뒤 줄기 끝부분을 가위로 아주 조금만 잘라주는 것이 좋습니다. 잘린 단면을 통해 수분을 더 잘 흡수할 수 있기 때문입니다. 꽃을 화병에 꽂아두는 것과 비슷한 원리라고 생각하면 이해하기 쉽습니다. 단, 너무 많이 자를 필요는 없고 끝부분만 살짝 잘라 정리해 주세요.
테이크아웃 컵이나 플라스틱 컵에 물을 아주 조금만 담아줍니다. 이때 물은 많이 넣을 필요가 없으며, 깻잎 줄기 끝이 잠길 정도만 있으면 됩니다. 물을 과하게 넣으면 잎 부분까지 젖을 수 있어 오히려 보관 상태가 나빠질 수 있습니다. 줄기만 물을 흡수할 수 있도록 하는 것이 핵심입니다.
이후 깻잎을 줄기가 아래로 향하도록 세워서 컵에 넣어줍니다. 이때 잎 부분은 물에 닿지 않도록 주의해야 합니다. 잎이 계속 젖어 있으면 쉽게 무르거나 검게 변할 수 있기 때문입니다. 줄기만 물에 닿게 하면 깻잎은 필요한 수분을 공급받으면서도 잎은 비교적 산뜻한 상태를 유지할 수 있습니다.
컵 뚜껑을 닫거나 비닐봉지나 랩을 씌워 냉장고에 보관하면 됩니다. 내부 습도가 유지돼 수분 증발을 줄이는 데 도움이 되며, 깻잎이 시들어가는 속도도 늦출 수 있습니다. 평소 냉장고에 그대로 넣어두었다가 며칠 만에 물러졌다면, 이 방법을 활용해보면, 보다 신선하게, 오래 깻잎을 드실 수 있습니다.
깻잎 세척
깻잎은 잎 표면에 미세한 먼지나 이물질이 남아 있을 수 있어 먹기 전 꼼꼼하게 세척하는 것이 좋습니다. 먼저 넓은 볼이나 대야에 물을 받은 뒤 식초를 소량 넣어줍니다. 식초를 너무 많이 넣을 필요는 없으며 물에 희석될 정도만 넣어도 충분합니다. 이후 깻잎을 넣고 5분 정도 담가두면 잎 사이에 붙어 있던 먼지와 이물질을 제거하는 데 도움이 됩니다.
식초물에 담가둔 깻잎은 손으로 가볍게 흔들어가며 씻어줍니다. 깻잎은 잎이 얇고 부드러워 너무 강하게 문지르면 상할 수 있으므로 조심스럽게 세척하는 것이 중요합니다. 특히 여러 장이 겹쳐 있는 경우에는 한 장씩 살짝 펼쳐가며 흔들어 주면 숨은 이물질까지 제거하는 데 도움이 됩니다.
마지막으로 흐르는 물에 깻잎 앞면과 뒷면을 하나씩 헹궈줍니다. 깻잎 뒷면에는 잔털이 있어 먼지나 이물질이 남아 있을 수 있기 때문에 양면을 모두 꼼꼼하게 씻는 것이 좋습니다. 세척이 끝난 뒤에는 채반에 받쳐 물기를 빼거나 키친타월로 가볍게 제거하면 더욱 신선한 상태로 보관하거나 요리에 사용할 수 있습니다.
