여름철이면 오이는 저렴하고 쉽게 구할 수 있어 식탁에 자주 오르는 채소입니다. 하지만 늘 오이무침이나 생채로만 먹다 보면 금세 질리는 경우도 적지 않습니다. 최근에는 간단한 재료만으로도 아삭한 식감과 감칠맛을 살린 색다른 오이 반찬이 인기를 끌고 있습니다. 방법도 훨씬 쉽고 간단한 오이 레시피를 소개합니다.
재료
오이 1개
다진 마늘 1/2 스푼
소금 약간
통깨 1스푼
간장 1스푼
식초 2스푼
매실액 2스푼
먼저 오이 1개를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 굵은소금으로 표면을 가볍게 문질러 세척합니다. 오이는 칼로 자르는 비닐 봉지에 넣고 방망이나 칼등을 이용해 가볍게 두드려줍니다. 너무 세게 부수기보다는 군데군데 갈라질 정도로 두드리는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 아삭한 식감도 더욱 살아납니다.
두드린 오이는 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯거나 칼로 큼직하게 잘라줍니다. 크기를 일정하게 맞추면 양념이 고르게 스며들고 먹기에도 편합니다. 준비한 오이는 볼에 담아둡니다.
오이는 너무 잘게 자르거나 부수지 마시고 이 정도 굵기와 크기로 잘라서 준비하세요. 한국식 오이무침과 달리 중국식 오이탕탕이는 잘게 채를 썰기보다 오이를 두드려 갈라진 결을 살리는 것이 특징입니다. 그래야 양념이 틈 사이로 스며들면서도 아삭한 식감이 살아나고, 씹을수록 오이 본연의 시원한 맛을 더욱 풍부하게 즐길 수 있습니다.
오이에 소금을 약간 넣고 가볍게 버무린 뒤 10분 정도 둡니다. 이 과정은 오이의 수분을 적당히 빼주어 식감을 더욱 아삭하게 만드는 역할을 합니다. 시간이 지나면 나온 물은 가볍게 따라내 줍니다.
양념은 복잡할 필요가 없습니다. 집에 있는 기본 재료만으로도 중국식 오이탕탕이 특유의 새콤달콤한 감칠맛을 충분히 살릴 수 있습니다. 간장 1스푼, 식초 2스푼, 매실액 2스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
간장의 감칠맛과 식초의 산뜻한 산미, 매실액의 은은한 단맛이 어우러지면서 오이탕탕이의 기본 양념이 완성됩니다. 새콤달콤한 맛의 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 여기에 다진 마늘 1/2스푼과 소금 약간을 넣어 다시 한번 섞어줍니다.
