미역국은 누구나 한 번쯤 끓여봤지만 의외로 작은 차이 하나가 맛을 크게 바꾸기도 합니다. 오늘은 정말 기본 재료만 가지고, 조미료 없이 맛있는 미역국 끓이는 법을 소개합니다.
재료
소고기 국거리 200g
미역 4인분
마늘 4쪽
국간장 4~5 스푼
먼저 마른 미역을 찬물에 10~15분 정도 충분히 불려줍니다. 이후 거품이 더 이상 나오지 않을 때까지 여러 번 주무르며 깨끗하게 헹궈 주세요. 이 과정을 거치면 미역 특유의 불순물과 비린 향을 줄일 수 있습니다. 물기를 손으로 꽉 짜준 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
냄비에는 참기름을 따로 두르지 말고 소고기 양지를 먼저 넣어 볶아줍니다. 양지에서 자연스럽게 나온 기름만으로도 충분히 고소한 풍미를 낼 수 있으며, 참기름을 넣었을 때보다 국물 맛이 한결 담백하고 깔끔하게 완성됩니다. 미역국 핵심은 질 좋은소고기 양지를 쓰는 것입니다.
양지에서 고소한 향이 올라오면 준비한 미역을 넣고 함께 볶아주세요. 미역이 고기 기름을 충분히 머금도록 2~3분 정도 천천히 볶아야 감칠맛이 살아납니다. 국간장을 먼저 넣어 한 번 더 볶아줍니다.
국간장을 미리 넣어 볶으면 미역 속까지 간이 자연스럽게 배고 감칠맛도 살아납니다. 이후 끓였을 때 국물 맛이 더욱 진하고 깊어지는 차이를 느낄 수 있습니다.
이제 물 대신 두 번째나 세 번째 받아둔 쌀뜨물을 넉넉하게 부어줍니다. 첫 번째 쌀뜨물은 불순물이 남아 있을 수 있으므로 사용하지 않는 것이 좋으며, 두 번째 이후의 쌀뜨물을 사용해야 구수하고 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 미역이 자작하게 잠길 정도로 부어 주세요. 센 불에서 국물이 끓기 시작하면 위로 떠오르는 거품을 국자로 꼼꼼하게 걷어냅니다.
거품을 그대로 두면 국물이 탁해지고 잡맛이 남을 수 있으므로 중간중간 걷어내야 더욱 맑고 개운한 미역국을 만들 수 있습니다.국물이 충분히 우러난 뒤에는 국간장을 추가로 넣어 입맛에 맞게 간을 맞춰줍니다. 간을 한 번에 하지 않고 중간중간 간을 보며 나누어 해주세요.
