싱싱한 바나나 한 송이 사 오면, 처음 하루 이틀만 보기 좋고 금세 까맣게 변해버려서 속상하셨죠? 조금만 방치해도 날파리와 초파리가 쉽게 꼬이기도 합니다. 앞으로는 바나나를 사 오자마자 이렇게 보관하세요.
세척 후 보관
우리가 마트에서 사 오는 바나나는 겉보기에 깨끗해 보이지만, 실제로는 눈에 보이지 않는 초파리 알과 수많은 잔류 농약이 묻어 있습니다. 다가 수확 후 보관과 유통 과정을 거치면서 신선도를 유지하기 위해 다량의 보존제나 방부 화학 물질을 표면에 도포하는 경우가 많습니다.
보통은 가정에서 바나나는 그대로 실온에 보관하지만, 사 오자마자 흐르는 물에 깨끗이 씻어내는 과정이 절대적으로 필요합니다. 바나나 송이를 싱크대에 넣고 물을 뿌려 주세요. 싱크대에서 흐르는 물로 겉을 슥 훑어주거나, 분무기로 물을 충분히 뿌려준 뒤 표면을 가볍게 문질러 닦아냅니다.
바나나는 수분이 오래 머물면 오히려 쉽게 무를 수 있으므로, 가볍게 씻은 직후 겉면에 남은 물기를 키친타월로 완벽하게 닦아내야 합니다. 수분이 남으면 오히려 금방 무르고 상하기 쉽습니다.
바나나는 겉면이 바닥에 닿지 않도록 매달아서 보관하는 것이 좋습니다. 바나나는 바닥에 닿는 면의 무게 때문에 세포벽이 눌리면서 그 부위부터 까맣게 멍이 들고 상하기 시작합니다. 전용 걸이나 옷걸이를 활용해 공중에 띄워두면 신선함이 더 오래갑니다.
에틸렌 가스 차단하기
바나나는 수확 후에도 에틸렌이라는 호르몬 가스를 스스로 분출하며 빠르게 숙성됩니다. 이 가스는 세포 노화를 촉진하고 전분을 당분으로 바꾸어 과육을 순식간에 무르게 만드는데요. 이 과정이 과도해지면 겉면이 까맣게 변하는 갈변 현상이 발생합니다.
바나나를 오래 보관하려면 이 숙성 가스를 물리적으로 제어해야 합니다. 바나나에서 에틸렌 가스가 가장 많이 뿜어져 나오는 곳은 송이의 중심인 꼭지 부위입니다. 이 부분을 랩이나 호일로 빈틈없이 감싸 밀봉해야 합니다.
이렇게 가스 배출을 차단하면 바나나 자체의 과숙성을 막을 뿐만 아니라, 옆에 있는 다른 바나나까지 한꺼번에 상하는 연쇄 갈변을 방지할 수 있습니다.
바나나를 송이째 두면 에틸렌 가스가 서로에게 영향을 주어 갈변이 빨라지므로, 한 송이씩 분리해 보관하는 방법도 있습니다. 꼭지 부분을 포함하여 전체를 랩으로 단단하게 감싸줍니다. 이렇게 밀봉하면 내부에서 발생하는 숙성 가스가 외부로 퍼지는 것을 막고 공기 접촉을 최소화하여 과육이 무르는 속도를 획정적으로 늦출 수 있습니다.
랩으로 감싼 바나나들은 밀폐력이 우수한 지퍼백에 한 번 더 넣고 공기를 최대한 빼낸 뒤 닫아줍니다. 이 상태로 실온의 서늘한 곳이나 냉장고 신선실에 보관하면 외 외부 수분과 공기가 완벽히 차단되어 신선함이 오랫동안 유지됩니다.
