식빵을 한 봉지 사 오면 처음 몇 장은 부드럽고 맛있게 먹지만, 결국 다 먹지 못하고 식탁 위에서 며칠씩 방치되다 딱딱해지거나 곰팡이가 피어 버리기 일쑤입니다. 오늘은 한국인 대부분이 잘 몰랐던, 식빵의 부드럽고 쫄깃한 식감을 처음 그대로 유지하면서 마지막 한 장까지 완벽하게 먹을 수 있는 식빵 보관법 소개합니다.
먼저, 사 오자마자 식탁이나 주방 조리대 위에 그대로 올려두는 상온 보관은 식빵의 신선도를 가장 빠르게 떨어뜨리는 주범입니다. 특히 요즘처럼 고온다습한 계절에는 며칠만 방치해도 눈 깜짝할 사이에 푸른 곰팡이가 피어올라 아까운 식빵을 다 버리게 됩니다.
상온 보관의 대안으로 선택하는 냉장 보관은 사실 식빵의 식감과 맛을 파괴하는 최악의 방법입니다. 식빵을 냉장실에 넣는 순간 전분의 노화가 시작되면서 촉촉하고 쫄깃했던 빵결이 순식간에 메마르고 퍼석퍼석하게 변해버립니다. 냉장고 안의 퀴퀴한 음식 냄새까지 빵 속으로 쉽게 스며들기 때문에, 유통기한은 조금 늘어날지 몰라도 식빵 본연의 맛은 완전히 잃어버리게 됩니다.
그래서 제가 추천하는 방법은 바로 “냉동 보관”입니다. 빵을 얼린다는 개념이 다소 생소할 수도 있는데요. 사실, 다른 음식과 다르게 빵은 냉동해서 보관할 때 그 진가를 발휘합니다.
식빵은 사온 그대로 통째로 얼리지 않도록 주의합니다. 서로 꽝꽝 단단하게 달라붙기 때문에, 나중에 먹을 때 한 장씩 떨어지지 않아 굉장히 불편해집니다. 그래도 식빵과 식빵 사이에 종이 호일 또는 유산지를 넣으면 좋은데요.
잘라둔 유산지를 식빵 사이에 한 장씩 끼워 차곡차곡 쌓아줍니다. 빵 단면의 공기 접촉을 막아야 냉동실 특유의 퀴퀴한 냄새가 빵에 배지 않고, 수분이 날아가 푸석해지는 현상도 완벽히 차단할 수 있습니다.
위생 비닐봉지에 2~3개씩 소분해서 나누어 담는 것도 좋은 방법입니다. 한 번에 먹을 만큼만 따로 묶어 보관하면, 빵을 꺼낼 때마다 전체가 공기에 노출되는 것을 막을 수 있어 위생적입니다. 봉지 속 공기를 최대한 빼고 입구를 묶어 주세요.
