몸에 좋은 양배추는 쪄서 쌈으로 먹으면 달큼하고 부드러운 식감이 일품이라 언제 먹어도 훌륭한 반찬이 됩니다. 그냥 먹어도 충분히 고소하고 맛있지만, 여기에 새콤달콤하고 감칠맛 나는 특제 양념장을 곁들이면 훨씬 근사한 한 끼가 완성됩니다. 오늘은 양배추찜과 양념장 만드는 법 소개합니다.
양배추를 손질할 때는 한 겹씩 낱개로 떼어낸 뒤 흐르는 물에 구석구석 깨끗하게 세척해 주는 것이 좋습니다. 통째로 찌게 되면 안쪽이나 심지가 굵은 부분이 잘 익지 않지만, 이렇게 한 장씩 분리해서 익히면 전체적으로 골고루 잘 익어 식감이 일정해집니다.
깨끗이 씻은 양배추는 김이 오른 찜기에 차곡차곡 올려준 뒤 불을 중약불로 조절하여 천천히 쪄줍니다. 양배추를 찜기에 올릴 때는 오목한 안쪽 면이 아래로 가도록 뒤집어서 놓는 것이 좋습니다. 증기와 수분이 아래로 자연스럽게 흘러내려, 전체적으로 무르지 않고 촉촉하면서도 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
찜기 뚜껑을 닫고 약 5분 동안 증기를 이용해 쪄주면 양배추 고유의 단맛과 촉촉한 수분감이 그대로 살아납니다. 취향에 따라 5분~7분 익혀 줍니다.
조리가 끝난 양배추찜은 즉시 냄비에서 꺼내 넓은 그릇에 옮겨 담고 열기를 식혀주어야 합니다. 뜨거운 열기가 남아있는 냄비에 그대로 두면 열기로 인해 양배추가 너무 무르고 흐물거릴 수 있기 때문입니다.
이제 양배추쌈의 맛을 한층 더 끌어올려 줄 특제 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 멸치액젓과 고춧가루, 매실청, 다진 마늘을 넣고 알싸한 매콤함을 더해줄 청양고추를 쫑쫑 썰어 함께 넣어줍니다.
여기에 고소한 풍미를 극대화해 줄 통깨와 참기름을 더한 뒤, 준비한 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 섞어주면서 입맛에 맞게 간을 조절합니다.
양념장 이렇게 만들면 양배추쌈뿐만 아니라 비빔밥, 두부, 고기 등 다양한 요리와 매칭해 활용할 수 있습니다. 양념장은 한 번 만들어 두면 냉장 보관 시 1~2주 정도 두고 드실 수 있어요.
